冷盤與起司
波隆那美食漫步中的莫塔德拉香腸與帕馬森雷吉亞諾起司
這兩款經典美食究竟是什麼、它們的名稱為何受到保護，以及品嚐時該注意哪些細節。
預訂你的美食漫步 ↗兩大經典
| 產品 | 行前須知 |
|---|---|
| 莫塔德拉 | 一款大型熟製鹽漬豬肉腸，以細絞醃製豬肉製成，內含至少15%的小塊豬脂丁，傳統上以胡椒粒調味 |
| 波隆那莫特德拉 | 依歐盟法律享有受保護地理標示地位 |
| 帕瑪森起司 | 一種義大利硬質、顆粒狀的牛乳起司，熟成至少12個月 |
| 製造地點 | 帕爾馬、雷焦艾米利亞、摩德納、雷諾河以西的波隆那部分地區，以及曼圖亞部分地區 |
什麼是 mortadella
Mortadella 是一種體型碩大的義式鹽漬豬肉腸，以細剁的醃製豬肉製成，內含至少百分之十五的豬油小方塊，多為豬頸部位的硬脂肪。經烹煮製成，傳統上以胡椒粒調味。
名稱為何重要
Mortadella Bologna 是舉世最知名的版本，並依歐盟法律享有受保護地理標示地位，這也是為何熟食櫃上的標籤值得細看。
Parmigiano Reggiano
這是一款以牛乳製成的硬質顆粒狀起司，至少熟成十二個月，屬於 grana 家族。其名取自 Parma 與 Reggio Emilia，即其產地之二。
產地分布圖
Parmigiano Reggiano 產於 Parma、Reggio Emilia、Modena、Bologna 位於 Reno 河以西的部分，以及 Mantua 位於 Po 河以南的部分；除 Mantua 的產區外，其餘全數位於 Emilia-Romagna。
如何品嘗
品嘗 mortadella 時請放慢步調：油脂應在口中融化，胡椒的辛香則應留在尾韻。至於 Parmigiano，則可留意其顆粒質地，以及熟成起司的鹹香脆感。
漫步途中
兩者皆可在品嘗 tigella 之後，於手工小店搭配新鮮麵包與當地葡萄酒享用。Parmigiano 則佐以熟成二十五年的巴薩米克醋。